塩糀って知っています？

2011年5月26日2023年2月13日

塩糀ってご存知ですか？

じつは私がお伺いさせていただいている、
こやまこおふぃの店主の小山さんから教えていただいたのですが、

（これがこやまさんです。）

発酵調味料で塗って、漬けて、焼いて良しの万能調味料らしいのです。
その塩糀を取り扱っているのが大分県の佐伯にある糀屋本店さん。
先日そのお店に直接こやまさんが行ってこられたのだそうです。

お店では塩糀の販売だけでなく予約をすると、糀を使った料理教室にも参加できるのだそうです。
そこで食べた糀を使った生地で作るピザは絶品だったのだそうです。

で、今こやまこおふぃさんでは糀を使ったシフォンケーキを出しています。
このシフォンケーキ。
いまどき1カット150円の激安商品なのですが、味は最高。毎日手作りで少ししか作れないため、すぐになくなってしまうほどの大人気商品です。

そのシフォンケーキに塩糀を入れて作ってみたところ、今までよりも砂糖を半分くらいに減らしても甘みが変わらなかったのだそうです。
私も食べましたが、以前よりも優しい味わいになったような気がしました。それでいて食感は以前と変わらずふわっふわでぺろりと食べちゃいました。

お店でしか食べられないのが残念ですが、
是非門司に行く機会があれば食べてみる価値はありますよ。