昨日のオープンのドタバタも終わり、
実質今日が営業初日となります。
なにせ全員飲食業の経験がない人間が、
無謀にも席数40席程度の店舗で
営業を始めるのですからトラブル・ハプニングだらけです。
例えば厨房の中のレイアウトひとつとっても、
仕事のしやすさは全然違います。
ただ大きければいいというものではなく、
無駄に動かなくても作業ができるという基本的なことができません。
また冷蔵庫も大きいと便利と思っていましたが、
どこに何を置くかというこれまた基本的なことが、
大きすぎて整理できませんでした。
それに付け加えて何人かで作業するため、
各々が勝手にやっていると、
何がなんだかわからなくなってしまいます。
そんなことわかっていたつもりだったのですが、
初めてのプロが使う厨房機器で、
メニューもお皿の種類も決まっていて、
同じ物をお客様にできるだけ早くご提供するというのは、
家庭で料理が上手というのとは全く違うプロの世界がありました。
今までお客様にご提案していましたが、
失礼も多かったかなと反省の意味も込めまして、
プロはやっぱりすごいですね。
勉強になりました。
